Ensalada de Boniato
Esta receta de ensalada de boniato es fácil y saludable. Más liviana que la ensalada de patata dulce tradicional, pero igual de sabrosa.
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Ingredientes
- 2 libras (1 kg) de boniatos, pelados y cortados en cubos
- 2 huevos duros, peládos y troceádos
- ¼ taza (15 g) de cebolla roja, picada
- ¼ taza (15 g) de cebollín o cebolla, picado
- ¼ taza (25 g) de apio, picado
- ¼ cucharadita de tomillo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado , + extra para decorar
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- ¾ taza (170 g) de yogur griego natural no azucarado desnatado
- ¼ taza (60 g) de mayonesa
Instrucciones
- En una cacerola grande, hierve los cubos de boniato a fuego medio-alto hasta que estén tiernos (unos 20 minutos).
- Una vez que el boniato esté cocido, escurre el agua y déjalos enfriar por completo.
- En un bol grande, mezcla la cebolla picada, el apio, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Añade el yogur y la mayonesa. Mezcla de nuevo para integrar bien.
- Añade el boniato y los huevos (si los usas) al aderezo y revuelve hasta que todo esté bien cubierto con el aderezo. No revuelvas demasiado o las patatas se pondrán muy blandas y podrían romperse.
- Guarda la ensalada en la nevera por 2 horas antes de servir.
- Decora con cebollín fresco y pimentón, a gusto.
Información Nutricional
Serving: 0.5 taza | Calories: 276kcal | Carbohydrates: 28.6g | Protein: 19.2g | Fat: 9.4g | Saturated Fat: 2.1g | Cholesterol: 136.1mg | Sodium: 342.6mg | Fiber: 3.7g | Sugar: 9.6g
