Ensalada de Quinoa y Aguacate con Aderezo de Lima

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 5

Tiempo total: 20

Solo necesitas 20 minutos para hacer esta ensalada de quinoa y aguacate. ¡Es fácil, saludable y sabe genial!

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2 tazas de agua
1 taza de quinoa, enjuagada antes de cocerla
1 cucharadita de polvo de chile chipotle o pimentón ahumado
1 cucharadita de comino molido
1 taza (165 g) de maíz enlatado o congelado, enjuagado y escurrido o descongelado, según el caso
1 lata (425 g) de judías negras, enjuagadas y escurridas
3 tomates medianos, picados
½ manojo de cilantro, picado
3 cebollines, en rodajas finas
1 Aguacate, pelado y cortado en cubos

Hierve agua y luego agrega la quinoa. Baja el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el fuego.
Cubre la olla y deja reposar por 6 minutos. Sabrás que la quinoa está lista cuando veas que tiene una pequeña "cola" blanca de la semilla empezando a brotar.
Una vez que la quinoa está cocida, pásala a un bol grande y añade la salsa, el chile en polvo y el comino. Mezcla para integrar.
Agrega el maíz, las alubias negras, los tomates, el cilantro y los cebollines. Mezcla un poco para que se integren.
En un bol mediano, bate el yogurt, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Guarda el aderezo en pequeños recipientes para salsa y rocíalo sobre la ensalada y mezcla para combinar.
Sirve con el aguacate troceado.

La salsa fresca o envasada es la misma que la que se usa para tacos.
Si quieres que el aderezo sea libre de lácteos, prepara una vinagreta de lima cambiando el yogurt por 1 ½ cucharadas de aceite de oliva.