Macarrones con Verduras y Queso Fundido

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 30

Tiempo total: 40

Prepara estos macarrones con verduras y disfruta un plato rico, cremoso y nutritivo que deja satisfechos a todos.

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Precalienta el horno a 200C (400F) y cubre una bandeja para horno con papel vegetal.
Coloca los calabacines y los tomates en la bandeja, y condiméntalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y finas hierbas. Cocínalos en el horno precalentado durante 20 minutos. Una vez que estén tiernos, retira la bandeja del horno y déjala a un lado.
Mientras tanto, pon a hervir agua en una olla y cocina la pasta. Una vez que esté lista, escurre, y déjala a un lado.
En la misma olla, a fuego medio, calienta la cucharada (15 ml) restante de aceite. Saltea el ajo unos 30 segundos, añade la harina, y mezcla, tostando la harina por aproximadamente 1 minuto.
De forma gradual, incorpora la leche y las hojuelas de pimienta roja (si las usas), revolviendo constantemente, hasta que la mezcla haya espesado.
Apaga el fuego, agrega 1 ½ tazas (170 g) de queso rallado y incorpóralo mezclando. A la salsa de queso, añade los macarrones cocidos y las verduras asadas. Mezcla para integrar.
Pasa la mezcla de pasta y verduras a una fuente de horno, esparce por encima la el queso rallado restante, y coloca la fuente debajo de la parrilla (en la función ASAR - Alto) por 2 minutos, tiempo suficiente para que el queso se derrita y quede ligeramente dorado.
Retira del horno y sirve.