Arroz de Coliflor con Verduras

Raciones: 4

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 20

Esta deliciosa receta de arroz de coliflor con verduras es baja en carbohidratos y más saludable que la comida para llevar.

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Ingredientes

1 coliflor grande o
6 tazas (110 g) de arroz de coliflor
¼ taza (65 g) de salsa de soya*, reducida en sodio
1 cucharada de miel
½ cucharadita de jengibre fresco rallado*
Pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
1 cucharada de aceite de sésamo
1 manojo de cebollín, picado, la parte blanca y la verde por separado
½ taza (85 g) de guisantes congelados*
½ taza (65 g) de zanahorias, en cubos
3 huevos, batidos
½ libra (225 g) de gambas, descongeladas y peladas

Instrucciones

Haz el arroz de coliflor:

Corta la coliflor en trozos y colócala en el procesador de alimentos. Pulsa para picar finamente, hasta que parezca arroz. Aparta a un lado.

Prepara la salsa:

En un bol pequeño, mezcla la salsa de soya, la miel, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo. Aparta a un lado.

Cocina:

En una sartén grande o en un wok, a fuego medio-alto, calienta el aceite de sésamo. Añade la parte blanca del cebollín y saltea por aproximadamente 1 minuto. Agrega los guisantes congelados y la zanahoria, revuelve y cocina por 2 minutos.
Mueve las verduras a uno de los lados del wok y agrega los huevos batidos. Cocina los huevos en ese lado de la sartén, moviendo la mezcla alrededor mientras se sigue cocinando, hasta que esté bien cocido.
Añade las gambas y cocina por aproximadamente 2 minutos hasta que estén rosadas.
Agrega el arroz de coliflor y mezcla para combinar. Vierte por encima la mezcla de salsa de soja, asegurándote de que se esparza de forma pareja, y cocina por otros 4 minutos, hasta que la coliflor se haya ablandado pero tenga una textura "al dente".
Retira del fuego, echa cebollín encima, cúbrelo por un minuto para que se ablande y sirve.

Notes

*En esta receta uso salsa de soya Tamari, para que la receta sea libre de gluten. Puedes usar salsa de soya común, pero si sigues una dieta sin gluten, recuerda que puede contener trigo.

*O bien ⅛ cucharadita de jengibre en polvo.

*En España les decimos guisantes, tal vez en tu país las con chícharos o arvejas.

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