Coloca el estante del horno en el medio. Precaliente el horno a 205C (400F) y engrasa con aceite una bandeja para horno.
Quita el exceso de grasa de los cuartos de pollo y sécalos con una toalla de papel. Condimenta el pollo generosamente con sal y pimienta y colócalos en la bandeja de horno, con la piel hacia arriba.
En un bol pequeño, mezcla las especias y el aceite de oliva. Cubre las piezas de pollo con esta mezcla.
Hornea por 40 minutos en el horno precalentado o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 80C (175F).
Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del horno y sirve.