Ensalada de Pepino con Vinagreta
Esta ensalada de pepino con vinagreta de lima y cilantro es la guarnición perfecta para cualquier plato.
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Ingredientes
- ⅓ taza de zumo de lima, unas 3 limas*
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- 2 pepinos, en rodajas
- ¼ racimo de cilantro, picado
Instrucciones
Prepara la vinagreta:
- En un bol grande, mezcla el zumo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Arma la ensalada:
- Corta el pepino en rodajas tan finas o gruesas como desees. Pásalas al bol con el aliño. Me gusta que las rodajas sean bastante finas, pero lo suficientemente gruesas para que tengan una textura crujiente.
- Añade el cilantro picado y mezcla para combinar y cubrir el pepino con la vinagreta.
- Puedes añadir un poco más de sal y pimienta. Esto dependerá del tamaño de los pepinos y cuánto zumo obtengas de las limas.
Sirve:
- Sirve inmediatamente o guarda la ensalada en la nevera por 30 minutos para que absorba los sabores de la vinagreta.
Notes
- Cada lima rinde aproximadamente 2 cucharadas de zumo. Me gusta usar un ratio cítrico-aceite de 3:1, es decir que recomiendo 6 cucharadas (⅓ taza) de zumo de lima en total para 2 cucharadas de aceite.
Información Nutricional
Serving: 1 ración | Calories: 85kcal | Carbohydrates: 5g | Protein: 1g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Sodium: 294mg | Potassium: 230mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 132IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 25mg | Iron: 0.4mg
