• En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el bacon y cocínalo, moviéndolo con frecuencia durante 5 minutos. No lo escurras.
• Añade las cebollas, zanahorias y apio y cocínalo, removiéndolo unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo, sal, pimienta, laurel, tomillo, orégano, canela y nuez moscada y cocínalo, dándoles unas vueltas durante 30 segundos.
• Añade la carne y las salchichas y cocínalo removiéndole hasta que dejen de estar rosadas, unos 5 minutos. Añade el tomate y revuelve para que se acople bien a la mezcla. Después el vino, y mézclalo bien, deshaz cualquier grumo que se haya podido formar en el fondo. Sigue cocinándolo 3 minutos más hasta que el vino se haya evaporado por completo y la salsa esté gruesa.
• Añade los tomates aplastados y troceados, caldo, azúcar y hazlo hervir.
• Reduce la temperatura a fuego lento y mantenlo a fuego lento durante hora, hora y media (sí, tanto tiempo). Asegúrate de removerlo como cada 15 minutos para que no se pegue la salsa a la olla.
• Mientras cocinas la pasta (o en los últimos 15 minutos), añade la nata, mantequilla y perejil y revuélvelo bien. Deja cocer 2 minutos, aparta del fuego y espera a que se temple para poder servirlo.
• Mientras tanto, cocina la pasta según las intrucciones del envase. Escurre y déjala a un lado.

Para servirlo:

• Puedes añadir la pasta a la salsa y darle un par de vueltas para que se mezclen bien. Sirve la pasta, mezcla y échale queso parmesano.
• Para refrigerar la salsa espera a que se enfríe por completo.