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A mis hijos les encanta esta salsa boloñesa y hoy comparto contigo como hacerla y lo que aprendí de mi abuela que también la hacía.
Receta de espaguetis con salsa boloñesa
Los espaguetis a la boloñesa son una receta sencilla pero, a diferencia de otros platos de pasta, requieren algo más de tiempo ya que para que la salsa esté rica, hay que cocinar bien el tomate. Por esto, recomiendo que la prepares un fin de semana mientras haces otras cosas.
Esta receta incluye varias especias que le dan ese sabor único y las verás anotadas “recomendadas/opcionales”. Si quieres las usas y si no las dejas.
No temas agregarle canela o nuez moscada (si tienes), la cantidad es pequeña pero suficiente como para darle ese toque de "ingrediente secreto" que te dice que este plato juega en otra liga -igualmente que les dá ese toque a la salsa bechamel.
A mi peque le gusta tanto esta salsa boloñesa que en un intento de fotografiar el bol de pasta, termine haciéndole fotos a él comiéndosela.
Ingredientes espagueti a la boloñesa
No dejes que la lista de ingredientes te detenga. Sí, es algo extensa, pero muchos son sazonadores y el resto, cosas sencillas de la despensa y la nevera. Esto es lo que necesitas para hacer espaguetis a la boloñesa:
- Aceite de oliva: para cocinar.
- Bacon/tocino/jamón picado: añaden sabor y el toque salado ¡espectacular!
- Verduras aromáticas: cebolla, zanahoria, apio y ajo.
- Sazonadores (especias): sal, pimienta, laurel, tomillo seco, orégano, canela y nuez moscada.
- Carne molida (picada): un ingrediente infaltable de la salsa boloñesa. Usa todo carne de ternera (vaca), o de ternera y cerdo.
- Concentrado de tomate: una pasta de tomate concentrado que da mucho sabor.
- Vino tinto: le da cuerpo a la salsa. El alcohol se evapora así que lo niños también pueden disfrutar esta pasta. Si no tienes… lo dejas.
- Tomates triturados: o puré de tomate.
- Tomates troceados: agregan trocitos con textura a la salsa y sabor.
- Caldo: de cualquier tipo, o agua.
- Azúcar: un poquito para cortar la acidez del tomate.
- Nata para cocinar: crema / half & half, opcional para hacer la salsa más cremosa.
- Mantequilla sin sal: ¡más sabor!
- Espaguetis: la pasta clásica para acompañar esta receta.
- Queso Parmesano rallado: este plato no está completo sin una buena cantidad de queso.
Más abajo encuentras la receta completa con todas las cantidades.
Cómo hacer espaguetis a la boloñesa
Aunque esta receta toma tiempo, no es nada complicada. Solo tienes que ir agregando los ingredientes, cocinar y revolver. ¡La recompensa son unos espaguetis a la boloñesa para chuparse los dedos!
- Cocina el bacon
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el bacon y cocínalo, moviéndolo con frecuencia durante 5 minutos. No lo escurras. - Añade las verduras y los sazonadores
Añade las cebollas, zanahorias y apio y cocínalo, removiéndolo unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo, sal, pimienta, laurel, tomillo, orégano, canela y nuez moscada y cocínalo, dándoles unas vueltas durante 30 segundos. - Agrega la carne, el tomate y el vino
Añade la carne y las salchichas y cocínalo removiéndole hasta que dejen de estar rosadas, unos 5 minutos. Añade el tomate y revuelve para que se acople bien a la mezcla. Después el vino, y mézclalo bien, deshaz cualquier grumo que se haya podido formar en el fondo. Sigue cocinándolo 3 minutos más hasta que el vino se haya evaporado por completo y la salsa esté gruesa. - Agrega el resto del tomate
Añade los tomates triturados y troceados, el caldo, el azúcar y hazlo hervir. - Déjalo cocinar
Reduce la temperatura a fuego lento y mantenlo a fuego lento durante hora, hora y media (sí, tanto tiempo). Asegúrate de removerlo como cada 15 minutos para que no se pegue la salsa a la olla. - Añade mantequilla
Mientras cocinas la pasta (o en los últimos 15 minutos), añade la nata (opcional), mantequilla y perejil y revuélvelo bien. Deja cocer 2 minutos, aparta del fuego y espera a que se temple para poder servirlo. - Cocina la pasta
Mientras tanto, cocina la pasta según las intrucciones del envase. Escurre y déjala a un lado. - ¡Disfruta!
Puedes añadir la pasta a la salsa y darle un par de vueltas para que se mezclen bien. Sirve los espaguetis a la boloñesa, mezcla y échale queso rallado.
Cómo guardar las sobras de pasta
Cuando haces una comida tan rica como esta, quieres que haya sobras para almorzar o cenar al día siguiente. Aprovecha a cocinar algunas raciones extra y, una vez que se enfriaron, guarda las sobras de pasta y salsa boloñesa en un recipiente hermético por hasta 3 días en la nevera.
Si quieres congelarlas, guarda porciones individuales así es más fácil descongelarlas. En el congelador, los espaguetis a la boloñesa duran hasta 3 meses.
Más recetas con pasta
Esta receta de espaguetis a la boloñesa es elaborada, pero puedes hacer platos de pasta más rápidos para servir en la semana. Mis favoritas son la Pasta con Salsa de Calabaza, la Pasta con Pimiento Morrón y la Pasta al Horno. ¡Tienen pinta de pasta gourmet y las haces en solo 30 minutos!
Espaguetis a la Boloñesa: Receta Clásica Italiana
Ingredientes
Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 tiras de bacon, troceadas
- 1 cebolla grande, troceada
- 2 zanahorias largas, peladas y cortadas
- 1 apio, cortado
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- ¼ cucharadita de orégano
- 1 pizca de canela molida, opcional/recomendado
- ¼ cucharadita de nuez moscada, opcional/recomendado
- 1 libra (450 g) de carne de vaca picada (molida)
- ½ libra (225 g) de carne de cerdo picado (molido)*,
- 2 cucharadas (50 g) de extracto de tomate (concentrado)
- ½ taza (120 ml) de vino tinto
- 28 onzas (800 g) de tomate aplastados
- 14 onzas (400 g) de tomates troceados pequeños
- 1 taza (250 ml) de caldo de cualquier tipo*, o agua
- 2 cucharaditas de azúcar
- ¼ taza (40 ml) de nata para cocinar (crema / half & half), opcional
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
Servirlo con:
- 1 libra (450 g) de espagueti
- 1 taza (120 g) de queso parmesano rallado
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade el bacon y cocínalo, moviéndolo con frecuencia durante 5 minutos. No lo escurras.
- Añade las cebollas, zanahorias y apio y cocínalo, removiéndolo unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo, sal, pimienta, laurel, tomillo, orégano, canela y nuez moscada y cocínalo, dándoles unas vueltas durante 30 segundos.
- Añade la carne y las salchichas y cocínalo removiéndole hasta que dejen de estar rosadas, unos 5 minutos. Añade el tomate y revuelve para que se acople bien a la mezcla. Después el vino, y mézclalo bien, deshaz cualquier grumo que se haya podido formar en el fondo. Sigue cocinándolo 3 minutos más hasta que el vino se haya evaporado por completo y la salsa esté gruesa.
- Añade los tomates aplastados y troceados, caldo, azúcar y hazlo hervir.
- Reduce la temperatura a fuego lento y mantenlo a fuego lento durante hora, hora y media (sí, tanto tiempo). Asegúrate de removerlo como cada 15 minutos para que no se pegue la salsa a la olla.
- Mientras cocinas la pasta (o en los últimos 15 minutos), añade la nata, mantequilla y perejil y revuélvelo bien. Deja cocer 2 minutos, aparta del fuego y espera a que se temple para poder servirlo.
- Mientras tanto, cocina la pasta según las intrucciones del envase. Escurre y déjala a un lado.
Para servirlo:
- Puedes añadir la pasta a la salsa y darle un par de vueltas para que se mezclen bien. Sirve la pasta, mezcla y échale queso parmesano.
- Para refrigerar la salsa espera a que se enfríe por completo.
Notes
- Puedes hacer esta receta con carne picada (molida) de ternera (vaca) y cerdo o de ternera (vaca) solo. En total son 1.5 libras (750g) de carne.
- Puedes usar caldo hecho con cubitos de pollo, ternera o verduras para esta receta.
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