Pollo Thai con Verduras
Mi nueva forma favorita para comer más verduras es esta deliciosa receta de pollo thai. Un bocado y ¡te habrá conquistado!
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Ingredientes
Para el pollo:
- ¼ taza (60 ml) de zumo de lima
- ¼ taza (60 ml) de salsa de soja
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de extracto de chile sriracha
- 4 dientes de ajo, rallados o picados
- 2 cucharaditas de jengibre, rallado
- 25 g de cebolla , solo la parte blanca (guarda lo verde para servir)
- 1 ½ libras (700 g) de pechuga o contramuslos de pollo, sin piel ni huesos
Para la Salsa de Cacahuete:
- ⅓ taza (90 g) de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2 cucharadas de miel o sirope de arce
- 1 cucharada de zumo fresco de lima
- 1 cucharada de salsa de soja o coconut aminos
- 1 diente de ajo, rallado
- 2 cucharaditas de jengibre, rallado
- 1 cucharadita de extracto de chile sriracha
- 1-2 cucharadas de agua caliente
Para servir:
- 1-2 lechugas
- 1 taza (90 g) de col morada, rallada o cortada en tiras
- 2-3 zanahorias grandes, cortadas en juliana (1 taza aprox)
- 1 pimiento rojo, picado
- ⅓ taza (50 g) de cacahuetes sin sal, picados
- Cebollas, la parte verde
- Cilantro, picado
- Rodajas de lima
Instrucciones
Prepara:
- En el bol de la olla de cocción lenta (slow cooker), mezcla con un batidor el zumo de lima, salsa de soja, azúcar moreno, aceite, salsa de pescado, extracto de chile, ajo, jengibre y cebollas.
Cocina:
- Agrega el pollo cortado en piezas para que entre bien en el bol de la olla de cocción lenta, y mezcla para que la salsa lo cubra. Déjalo cocinar 4 horas a temperatura alta o 8 horas a temperatura baja.
Prepara la salsa:
- Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa de cacahuete combinando en un bol la mantequilla de cacahuete, miel, zumo de lima, salsa de soja, ajo, jengibre y extracto de chile. Agrega una cucharada de agua y bate para que se combine. Para una salsa más ligera, agrega agua hasta obtener la consistencia que deseas.
Corta el pollo:
- Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla de cocción lenta y córtalo en pequeños trozos.
Combina:
- En un bol mediano, mezcla el pollo, las tiras de col, zanahorias, pimientos, cacahuetes, cebollas y cilantro.
- Coloca cucharadas de la mezcla de pollo y verduras en las hojas de lechuga y añade encima la salsa de cacahuete.
Información Nutricional
Serving: 1ración | Calories: 280kcal | Carbohydrates: 16g | Protein: 28g | Fat: 12g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 5g | Trans Fat: 0.01g | Cholesterol: 73mg | Sodium: 777mg | Potassium: 751mg | Fiber: 3g | Sugar: 10g | Vitamin A: 4500IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 51mg | Iron: 1mg
