Sopa Minestrone Receta Fácil Casera

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 10

Tiempo de cocción: 25

Tiempo total: 35

Aprende cómo hacer minestrone de verduras, una sopa italiana sabrosa, saludable y asequible que deja satisfechos a todos.

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1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias medianas, peladas y troceada
1 tallo de apio, troceado
2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
2 cucharaditas de albahaca seca
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
32 onzas (900 g) de tomate troceado , approx. 2 latas
32 onzas (950 ml) de caldo de verduras*, approx 2 latas
1 calabacín mediano, cortado en rodajas
15 onzas (425 g) de alubias (frijoles) enlatadas, el líquido escurrido y enjuagadas
15 onzas (425 g) de judías verdes enlatadas, el líquido escurrido y enjuagadas
1 taza de pasta con forma de concha, o cualquier otra
¼ taza (25 g) de queso parmesan rallado, para servir

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén translúcidos.
Añade las zanahorias y el apio, saltea hasta que estén blandos, durante unos 3 minutos.
Agrega la pasta de tomate, la albahaca, el orégano, el tomillo, los tomates troceados y el caldo, revolviendo para integrar. Llévalo a hervor y luego reduce el fuego casi al mínimo. Cocina a fuego lento por 10 minutos.
Agrega a la olla el calabacín, las alubias, las judías verdes y la pasta. Sigue cocinando todo a fuego lento hasta que la pasta esté blanda, unos 15 minutos. Apaga el fuego.
Sirve la sopa y échale queso parmesano por encima.

*Puedes usar caldo hecho con cubitos de verduras para esta receta.