Tortitas de Plátano Esponjosas

Raciones: 6 (12 tortitas)

Tiempo de preparación: 5

Tiempo de cocción: 10

Tiempo total: 15

Estas tortitas de plátano son súper esponjosas, muy fáciles de hacer y están llenas de sabor a plátano.

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En un bol pequeño, combina la harina, la levadura química y la sal. Déjalo a un lado.
En un bol grande, machaca el plátano con un tenedor. Mira la nota más abajo sobre qué hacer si el plátano no está lo suficientemente maduro. Al bol con el plátano machacado, añade el huevo, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Primero rompe el huevo con un tenedor y luego empieza a mezclarlo con los líquidos en el bol.
Añade los ingredientes secos al bol de los húmedos y mezcla hasta que la harina esté apenas integrada. Verás algunos grumos, son por el plátano machacado.

Calienta una sartén grande o una plancha antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, engrásala con aceite o derrite la mantequilla. Si usas una plancha eléctrica, caliéntala a 150-175C (300-350F).
Inmediatamente, vierte ¼ taza de la masa en la sartén. Cocina las tortitas durante 2 minutos hasta que los bordes comiencen a lucir definidos y se formen burbujas. Dales la vuelta a las tortitas y cocina un minuto más del otro lado. No presiones las tortitas después de darles la vuelta; esto hará que queden más densas y gomosas y que la masa quede cruda al irse hacia los lados. Retira las tortitas de la sartén, pásalas a un plato y mantenlas calientes mientras cocinas el resto de la masa.

Para madurar el plátano rápido, pélalo y ponlo en el microondas en intervalos de 15 segundos, machacándolo con un tenedor a medida que se ablanda. Esto madurará el plátano y lo hará más dulce. Luego, déjalo enfriar antes usarlo para hacer la masa.
Dale más sabor a plátano: esta receta es bastante flexible, así que puedes añadir hasta dos plátanos a la masa sin problemas (aproximadamente 1 ½ tazas de plátano machacado).
Ingredientes adicionales: puedes añadir a la masa ½ a 1 cucharadita de canela, ½ taza de pepitas de chocolate o ½ taza de arándanos.
Almacenamiento: esta receta rinde 12 tortitas, así que puedes guardar las sobras de masa toda la noche en la nevera o las tortitas cocidas hasta por 4 días. Para congelarlas, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y, una vez congelados, pásalos a una bolsa zip. Se conservan hasta 3 meses en el congelador. Recaliéntalos en el microondas (30-60 segundos) en la tostadora, el horno eléctrico o en una sartén a fuego medio-bajo.