Ensalada de Pasta con Salmón
¿Quieres comer algo diferente? Haz esta ensalada de pasta fría con salmón y disfruta un plato rico y saludable que está listo en media hora.
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Ingredientes
- 12 onzas (340 g) de pasta, penne o la que quieras
- 8 onzas (225 g) de salmón fresco, unos 2 filetes
- Sal y pimienta, para condimentar
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- 2 tazas de tomates cherry o 2 tomates de ensalada troceados
- ½ taza (115 g) de pesto, comprado o casero
- 1 limón, exprimido
- ⅓ taza (35 g) de queso parmesano o romano, rallado
- Albahaca fresca troceada, opcional para decorar
Instrucciones
- Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Escurre el agua, pasa la pasta a un recipiente grande para ensalada y déjala enfriar por completo.
- Seca los filetes de salmón con papel de cocina y condimenta con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén grande, calienta aceite y mantequilla a fuego medio-alto. Coloca el salmón en la sartén y cocina por 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado/sellado de cada lado y se pueda cortar fácil con un tenedor. Retira el salmón de la sartén y pásalo a un plato.
- Separa el salmón en trozos grandes y agrégalo al recipiente de la pasta junto con las cebollas y los tomates.
- Añade el pesto y el zumo de limón y revuelve para integrar los ingredientes y que el pesto cubra todo de forma pareja. Si está muy espeso, agrega una o dos cucharadas de agua para diluir un poco el aderezo.
- Esparce queso parmesano y albahaca fresca (opcional) y mezcla para combinar antes de servir.
Información Nutricional
Serving: 1 ración | Calories: 429kcal | Carbohydrates: 47.5g | Protein: 20.4g | Fat: 17.4g | Saturated Fat: 4.1g | Cholesterol: 29.1mg | Sodium: 374.5mg | Fiber: 3g | Sugar: 4g
