Panqueques de Plátano y Harina de Almendras

Estos panqueques de plátano y harina de almendras no contienen gluten ni granos, pero son tan deliciosos como los tradicionales. 

Tienen una textura suave y un dulce sabor a nuez que va muy bien con sirope de arce y mantequilla o con cualquier otro ingrediente con el que te guste acompañar los panqueques.

La harina de almendras hace que sean bajos en carbohidratos y sus 9 gramos de proteína los hacen saciantes.

Da igual que decidas preparar estos panqueques de plátano para desayunar un sábado o domingo, te aseguro que no te van a decepcionar. Es una receta de panqueques que toda la familia va a disfrutar.

Ingredientes de Panqueques de Plátano

Entonces, ¿qué necesitas para hacer estos sabrosos panqueques de plátano? Revisa a continuación el listado de ingredientes, lee cómo se hacen y los trucos que comparto, y después imprime la receta más abajo.

• harina de almendra: hace que esta receta sea sin granos, sin gluten pero con buen sabor. Para obtener mejores resultados, usa harina de almendra blanqueada. En este post te muestro cómo hacer harina de almendras fácil y rápido.
• leche de almendras: es una buena opción si quieres hacer la receta sin lácteos, pero también puedes usar leche común o tu leche vegetal favorita.
• huevos: esencial en las recetas con harina de almendras, porque hace que los ingredientes se integren. No recomiendo usar sustituto de huevo ni huevos de linaza.
• levadura química en polvo (Royal): para que los panqueques tengan volumen.
• plátano: reemplaza el azúcar y le da a los panqueques una textura suave. Cuanto más maduro el plátano, más dulce el resultado.
• sal: activa la levadura química.
• aceite: para engrasar la sartén o plancha donde se cocinarán los panqueques.

Cómo Hacer Panqueques de Plátano con Harina de Almendras

Puedes hacer estos panqueques de plátano usando un solo recipiente para mezclar los ingredientes. Este es el paso a paso:

1. Haz la masa
   Mezcla en un bol la harina, la leche, los huevos, los plátanos, la levadura química y la sal. Bate hasta que los ingredientes se hayan integrado.
   *Como la receta no tiene gluten, no pasará nada si bates de más.
2. Calienta la plancha
   Engrasa ligeramente con aceite común o aceite en aerosol una sartén antiadherente grande o una plancha para panqueques.
3. Cocina y voltea
   Coloca en la plancha entre 2 y 3 cucharadas de masa y cocina hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos. Voltea los panqueques y cocínalos por 3 minutos más. Sigue haciendo esto con el resto de la masa.

Diferencias en la Masa al usar Harina de Almendra

Tanto los panqueques de harina de almendra como los tradicionales son muy sabrosos, pero la masa no es igual.

En primer lugar, notarás que en vez de colocar en la sartén ¼ taza de masa, solo hay que poner 2 cucharadas. Esto es porque la masa de harina de almendra es más espesa que la de los panqueques tradicionales. Por esta misma razón, al ponerlos en la plancha, hay que extender la masa con la parte de atrás de una cuchara, de lo contrario los bordes se quemarán y el centro del panqueque quedará crudo.

Tampoco te recomiendo hacer los panqueques demasiado grandes ya que son delicados y podrían quebrarse al intentar darlos vuelta.

Si estás buscando una receta de panqueques sin gluten que no lleve harina de almendras, prueba mi receta de tortitas sin gluten.

Pero… ¡no te preocupes! Esta receta sigue siendo muy fácil de preparar. Solo sigue el paso a paso que muestro en el siguiente video:

Cocinar Panqueques de Harina de Almendras con antelación

Puedes preparar los panqueques de plátano con anticipación y dejarlos en el refrigerador toda la noche. Por la mañana, lo único que tendrás que hacer es colocar la mezcla en la plancha y darlos vuelta.

Otra forma de ahorrar tiempo es cocinar toda la masa, guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por uno o dos días, y luego calentarlos en la plancha o en la tostadora.

¿Quieres saber si los panqueques de harina de almendra se pueden congelar? No lo recomiendo. Al congelarlos, cambia la textura y se vuelven más quebradizos.

Coberturas Para Panqueques Saludables

Si quieres probar una receta paleo que les guste a tus hijos, hay otros ingredientes deliciosos para acompañar estos panqueques, además del sirope de arce y la mantequilla:

• Sirope de Fresa
• Bayas frescas
• Mantequilla de almendra
• Rodajas de plátano
• Crema de coco batida
• Mermelada de fresa con semillas de chía