Espárragos al Horno

Los espárragos al horno son un acompañamiento fácil y delicioso para esos días que tienes poco tiempo ya que se hacen en 15 minutos. Con esta receta, disfrutarás de todos sus beneficios que aportan: vitaminas, minerales, fibra… y con buen sabor.

Así que enciende el horno porque en esta receta paso a paso te mostraré cómo hacer unos espárragos asados exquisitos para servir con tus platos principales favoritos.

Receta de espárragos al horno

Además de ser ricos y fáciles de hacer, los espárragos están llenos de nutrientes y tienen muchos beneficios para la salud; entre ellos fibra, vitamina A, C, y K. También son bajos en calorías; así que guarda esta receta.

Pueden hacerse solo con un poco de sal, pimienta y aceite de oliva, pero las verduras asadas son una buena oportunidad para sacar a relucir tu creatividad y usar esas especias que tienes guardadas en la despensa. 

Unas cucharadas de delicioso queso parmesano, un poco de limón o un puñado de especias: esta receta de espárragos al horno combina con los aderezos y condimentos que más te gusten. Sigue estos trucos para unos espárragos asados perfectos y sírvelos con pollo, con salmón al horno o con tu ensalada favorita.

Ingredientes para hacer espárragos asados

Con muy pocos ingredientes, tendrás un acompañamiento nutritivo y delicioso. Esto es lo que necesitas:

• Espárragos: vamos a quitarle el extremo inferior, ya que es fibroso y no tan sabroso.
• Aceite de oliva: añade sabor y hace que los condimentos se adhieran mejor.
• Sal: un poquito, para realzar el sabor.
• Especias para verduras: opcional. Más abajo te doy más opciones para sazonar los espárragos.

¿Cuál es la parte comestible del espárrago?

De los espárragos frescos, la parte de la punta superior es la mejor y más tierna de sabor y el resto, menos la parte de abajo del tallo, es comestible.

La base del tallo es más dura y fibrosa, con un gusto no tan agradable. Después de lavarlos, simplemente corta el extremo inferior (unos 3 o 4 cm) y utiliza de ahí para arriba.

¿Cómo elegir los espárragos? 

Los espárragos pueden ser blancos, morados o verdes, aunque los verdes son los más comunes. Por eso, usé espárragos verdes para esta receta, pero puedes seguir las mismas instrucciones para cocinar cualquiera de las otras variedades.

¿Cómo saber si están frescos? Los espárragos frescos tienen un color brillante, son firmes al tacto y las puntas deben estar cerradas, no como "florecidas". 

¿Cómo preparar espárragos para asar? 

¡Súper fácil! En solo dos pasos, tendrás listos los espárragos para asarlos al horno: 

1. Enjuaga suavemente los espárragos frescos con agua tibia. Sécalos, sin frotar, con un trapo de cocina. 
2. Rompe o corta las puntas duras de los tallos.

¿Cómo se limpian los espárragos? 

Justo antes de que los vayas a preparar, lávalos con un poco de agua y sécalos suavemente, sin frotar.

Limpia los espárragos justo antes de cocinarlos, no cuando llegas a casa de la tienda. De lo contrario, la humedad acelerará el proceso de maduración, haciendo que los espárragos se pongan pastosos y se echen a perder antes de que los cocines.

¿Cómo guardar los espárragos frescos?

Si planeas preparar los espárragos uno o dos días después de comprarlos, guarda el manojo en el cajón de las verduras.

Si necesitas más tiempo, entonces consérvalos como flores frescas: corta los extremos duros y coloca el manojo en un tarro con una pulgada (2-3 cm) de agua. Cúbrelos con una bolsa plástica y guárdalos en el refrigerador por hasta 4 días.

Cómo hacer espárragos al horno paso a paso

Esta verdura puede hacerse al vapor, a la parrilla, en freidora de aire o al horno, mi método favorito. Los espárragos tienen un sabor dulce que destaca aun más cuando se los asa. Todo lo que necesitas es aceite de oliva y sal. Las especias son opcionales. Así es cómo se preparan los espárragos asados:

1. Prepara
   Precalienta el horno a 425F / 220C y cubre una bandeja de hornear con papel vegetal.
2. Condimenta
   Coloca los espárragos en la bandeja. Rocía con aceite de oliva y condimenta con sal, pimienta negra y especias.
3. Hornea
   Hornea por 15 minutos o hasta que los espárragos estén cocidos a tu gusto.
4. Sirve
   Sácalos del horno y sírvelos como acompañamiento de tu plato principal favorito.

En este video te muestro cómo hacer esta receta tan sencilla y saludable:

¿A qué temperatura se cocinan los espárragos al horno? 

Una temperatura de 425F / 220C es ideal para hacer espárragos asados al horno solos. A veces los horneo con pollo o salchichas en rodajas; que suelen asarse a 375F / 190C por más tiempo.

Ten en cuenta que los tallos de los espárragos son más finos y delicados que la carne y otras verduras, lo que significa que se cocinan más rápido y deben ser retirados del horno antes que el resto de los ingredientes.

¿Cuál es el tiempo de cocción de los espárragos al horno? 

El tiempo de cocción depende de cómo te gusten los espárragos asados y del grosor del espárrago.

Si los prefieres más crudos y apenas cocidos por dentro, tardarán unos 12 minutos. Pero si te gustan más dorados y con los bordes crujientes, necesitarán entre 15 y 18 minutos, dependiendo de la temperatura del horno y del grosor del espárrago.

El ancho de los espárragos también afecta el tiempo de cocción. Cuanto más finos, ¡más rápido se cocinan!

¿Cómo saber cuándo están listos? 

Al igual que el tiempo de cocción, el punto justo de los espárragos dependerá de cómo los prefieras y lo mejor es ver si un tenedor los perfora fácilmente. ¿Verdes brillantes y un poco crujientes en cada bocado? ¿O dorados y tiernos? Tú decides.  

Cómo evitar que los espárragos se pongan pastosos o blandos 

Los espárragos se ponen pastosos por ser cocinados de más -esto es más común al hervirlos que al horno. Igualmente, las verduras se siguen cocinando unos minutos más después de que las retiramos del calor, pero esto no se nota apenas las comemos, sino cuando sobran y las sentimos blandas y con hebras.

Para evitar esto, hay que sacar los espárragos asados al horno 2 minutos antes de que creas que están listos o bien sumergirlos en agua helada -especialmente si los quieres servir fríos sobre una ensalada, por ejemplo. El shock de agua ayuda a que mantengan su color verde brillante y corta la cocción.

Recuerda que ponerlos en agua helada hará que los espárragos pierdan la sal y los demás aderezos. Esto se soluciona mezclando los espárragos fríos con un poco de condimento y aceite de oliva.

Especias para espárragos asados 

Hablando de condimentos, hay mucho más que sal y pimienta para hacer que estos espárragos asados queden deliciosos. Te comparto algunas ideas para darles más sabor, ya sea antes de asarlos o justo antes de servirlos:

• Especias para verduras: esta es mi receta secreta para todo tipo de verdura.
• Espárragos con queso parmesano: cocina con aceite de oliva y sal. Añade queso parmesano rallado antes de servir.
• Sazonador para fajitas: cocina con aceite de oliva y sazonador para tacos y fajitas.
• Estilo italiano: cocina con ajo picado, finas hierbas italianas y aceite de oliva. 
• Everything but the Bagel: cocina con aceite de oliva, jugo de limón y condimento Everything but the Bagel.
• Estilo griego: pica aceitunas Kalamata (griegas) y queso feta (antes de servir).
• Al limón: aceite de oliva, limón, sal y pimienta.